一样的新会陈皮-自然陈化与非自然陈化的区别

关注:16     发表时间:2019-10-13 10:35:18

一样的新会陈皮-自然陈化与非自然陈化的区别(干仓和湿仓陈皮的区别)

陈皮,顾名思义是要经过陈化的,陈化阶段的好坏直接影响到陈皮的品质。

        道地的新会陈皮之所以越陈越好,是因为新柑皮其燥烈之性未除,经晒干后随着贮藏时间延长,燥烈之性被岁月消磨,时间越长,若保管得当,里面的活性成分会相互转化,醇化陈化程度高,气味日益纯正醇厚浓郁,药食同源效果也更为明显。

       陈皮年份的追崇,陈皮商家普遍也是以年份作为定价的基准,年份低的陈皮,价格低;年份高的陈皮,价格高。因此,有不法商家就利用了这一点,对陈皮进行人为做旧,以使其在短时间内摇身一变为老陈皮,进而赚取更大利润。

一样的新会陈皮,非自然陈化的特点

        用一些年份低的新会皮进行长时间的密封叠堆(或高温焗,染色),使其快速糖酵解,外观在很短时间内黑化,以此来充当年份高的老陈皮,这种焖焗过后的新会皮,外皮颜色上去了,可能还有一点点的陈香味,但一经泡水,酸苦味尤为明显。再说,酵解升温后也直接杀死了陈皮里面的活性成分,没有收存价值,也不会越陈越香。

一样的新会陈皮,自然陈化的特点

       新会陈皮表皮猪鬃纹、油包粒突出、有光泽、有油气、通常有疤痕,特有的芳香味, 味道浓郁,自然纯香,撕开一小瓣闻之纯香,会越陈越香,具有一定的收藏价值,因此有百年陈皮赛黄金的说法。

那正常情况下的各年份新会陈皮是有哪些特征呢? 

 A.1~3年陈皮:外皮呈鲜红色,或者是暗红色,内表面雪白,带刺激香味,果酸味重。

 B.5~8年陈皮:外皮呈浅棕色,果皮细纹凹凸明显,光泽鲜亮,内瓣自然泛黄带白,有轻微脱落现象,气味方面,带清新的陈香味。

C.10~15年陈皮:外皮呈浅棕带黄色,果皮细纹清洗可见,带光泽,内瓣微黄中带暗白,淡淡陈香味。



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